河魨(英語:Puffer fish)，常作河豚，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、雞泡魚、青郎君、刺䲅等^[1][2]，一般泛指魨形目中二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科以及箱魨科所屬的魚類。河魨普遍分佈在世界各地北緯45度至南緯45度之間的海水、淡水等水域。河魨普遍具有膨脹身體的能力，能夠將大量的水或空氣吸入極具彈性的胃中，使身體大小膨脹數倍，以嚇阻掠食者。同時，大多數四齒魨科以及箱魨科的河魨，分別具有劇毒河魨毒素及箱魨毒素，依品種分佈於內臟、肌肉、血液、皮膚等等不同部位，毒性並隨季節有所變化。河魨肝最毒，但富含ω-3脂肪酸，而且味道可口，1975年日本傳奇歌舞伎演員八代目坂東三津五郎吃了四份河魨肝，中毒身亡，日本政府之後便下令禁吃河魨肝。中国大陆也一度禁止市场上的河魨销售，直到2016年年底方有限度解禁。

命名

在中文里，河魨自古以来有多种叫法。因河魨在受到威胁时会鼓起身体，还能发出“咕咕”的声音，因此中国古代称其为䲅、𩷪鱼、黄驹、魺、嗔鱼、鲑。广东海丰、潮州、汕头一带的闽语仍然有称河魨为“鲑鱼”的用法^[3] 。

因河魨体表的斑纹，中文里又称其为鲐鱼，以及鮧、鯸鲐、鯸鮧、鰗鮧、鹕夷、鯸䱌等音近的称呼。此外，还有䰽的称呼^[3]。

食用

中國很早就對其毒性有所見解。晉人左思《三都賦·吳都賦》便有“王鮪鯸鮐”之句，其注曰：“鯸鮐魚，狀如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”《太平廣記》亦云：“鯸鮐魚文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”《嘉靖江陰縣志》在“魚之屬”中提到：“河豚，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒縣志》稱：“子與眼人知去之。血藏脂內，脂至肥美，有西施乳之稱，食者必不肯棄。苟治不法，則危矣。”清代名醫王士雄稱：“其肝、子與血尤毒。或云去此三物，洗之極凈，食之無害。”

河魨肉極度美味，是中国“长江三鲜”（河魨、刀鱼、鲥鱼）之首，长江镇江下游产的河魨则是长江中最好的。北宋詩人梅堯臣的《范饒州坐中客語食河豚魚》描寫：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”歐陽修在《六一詩話》裡說：“河豚嘗生於春暮，群游水上，食絮而肥。南人多與荻芽為羹，云最美。故知詩者謂只破題兩句，已道盡河魨好處。聖俞平生苦於吟詠，以閒遠古淡為意，故其構思極艱。此詩作於樽俎之間，筆力雄贍，頃刻而成，遂為絕唱。”另外蘇軾也寫下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，^[4]並曾說河魨味道“值那一死”^[5]。宋朝人用蒌蒿、芦苇的幼芽与河豚合烹，據說是可以解毒。^[6]常有美食家因河豚料理不當或品種不分，造成意外中毒死亡，因而古有「拼死吃河豚——勉強從事」的說法。現在河魨的研究以日本研究最深，在日本，河魨的料理均需嚴格訓練領有執照的廚師才能夠進行。日本已養殖出無毒河魨。養殖則以中國大陸為大宗，每年皆飼養輸出大量河魨至日本等地。

观赏

河魨同時也是一種觀賞魚，在水族館中的觀賞用河魨，一般根據體型大小分別稱為狗頭或是娃娃。常見的觀賞用河魨有金娃娃、八字娃娃、黃金娃娃、巧克力娃娃、皇冠狗頭、斑馬狗頭，紅木瓜狗頭等等。吃小魚，小蝦，螺(水生蝸牛)。

自衛機制

河魨的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻不快，是個容易獵取的目標。因此，河魨演化出了迥異於一般魚類的自衛機制。河魨受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。棘魨科的刺河魨身上甚至帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。

四齒魨科的河魨更含有河魨毒素，為一種劇毒，僅需極少量便能致人於死。箱魨科河魨亦含有毒性比氰化物強烈275倍的箱魨毒素（Ostracitoxin）。陳藏器《本草拾遺》稱：“入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。”河魨的劇毒大多分佈在內臟，然而隨著品種不同，毒性分佈的位置也不同，有些品種的河魨甚至連肌肉以及皮膚都有毒，完全無法食用。而河魨的毒性也會隨著季節而有強弱的變化，例如河魨到了繁殖期，毒性往往會變強。

也有些河魨不具毒性，例如棘魨科的河魨便為無毒。而少數的四齒魨，如黑鯖河魨（克氏兔頭魨）、白鯖河魨（懷氏兔頭魨）等，通常、或僅偶爾在內臟有微弱毒性。

河魨毒

河魨毒素是一種劇毒，毒性大約為氰化物的1200倍。对于老鼠实验，其半數致死量濃度低至8µg每公斤體重。一隻河魨體內所含的毒素，估計足以殺死三十個成人。河魨毒並非獨見於河魨體內，藍圈章魚、芋螺、以及某些種類的蠑螈都含有河魨毒。河魨毒是由河魨體內共生的細菌所產生的，河魨於攝食的過程中獲得產毒所需的細菌。河魨本身由於細胞膜上鈉離子通道的結構與一般生物不同，因而對河魨毒免疫。少數魚類對河魨毒免疫，因而成為河魨的天敵，例如虎鯊、狗母等。

分類

• 二齒魨科（棘魨科）Diodontidae
• 三齒魨科 Triodontidae
• 四齒魨科（真河魨科）Tetraodontidae
  • 扁背魨屬 Canthigaster
  • 寬吻魨屬 Amblyrhynchotes
  • 叉鼻魨屬 Arothron
  • 凹鼻魨屬 Chelonodon
  • 兔頭魨屬 Lagocephalus
  • 圓魨屬 Sphoeroides
  • 多紀魨屬 Takifugu
    • 鉛點多紀魨 Takifugu alboplumbeus (Richardson, 1845)
    • Takifugu basilevskianus (Basilewsky, 1855)
    • 雙斑東方純 Takifugu bimaculatus (Richardson, 1845)
    • 中華多紀魨 Takifugu chinensis (Abe, 1949)
    • Takifugu chrysops (Hilgendorf, 1879)
    • Takifugu coronoidus (Ni and Li, 1992)
    • Takifugu exascurus (Jordan and Snyder, 1901)
    • 菊黃多紀魨 Takifugu flavidus (Li, Wang and Wang in Cheng et al., 1975)
    • 星點多紀魨 Takifugu niphobles (Jordan and Snyder, 1901)
    • 橫紋多紀魨 Takifugu oblongus (Bloch, 1786)
    • 暗紋多紀魨 Takifugu obscurus (Abe, 1949)
    • Takifugu ocellatus (Linnaeus, 1758)
    • Takifugu orbimaculatus (Kuang, Li and Liang, 1984)
    • 豹紋多紀魨 Takifugu pardalis (Temminck and Schlegel, 1850)
    • 網斑多紀魨 Takifugu poecilonotus (Temminck and Schlegel, 1850)
    • 紫色多紀魨 Takifugu porphyreus (Temminck and Schlegel, 1850)
    • 假睛多紀魨 Takifugu pseudommus (Chu, 1935)
    • Takifugu radiatus (Abe, 1947)
    • Takifugu reticularis (Tien, Cheng and Wang in Cheng et al., 1975)
    • 紅鰭多紀魨 Takifugu rubripes (Temminck and Schlegel, 1850)
    • Takifugu snyderi (Abe, 1988)
    • 密斑多紀魨 Takifugu stictonotus (Temminck and Schlegel, 1850)
    • 蟲紋多紀魨 Takifugu vermicularis (Temminck and Schlegel, 1850)
    • 黃鰭多紀魨 Takifugu xanthopterus (Temminck and Schlegel, 1850)

• 箱魨科 Ostraciontidae

• 紅鰭多紀魨
  Takifugu rubripes

文化

• 日本電影《送行者：禮儀師的樂章》电影，有吃烤河魨“鱼白”的鏡頭。鱼白是指雄性河魨的精巢，亦名西施乳。

注釋

参考

• 朱振藩：〈一種魚引發文人瘋狂——蘇軾拼死吃河豚〉，台灣《歷史月刊》259期