キャンディ

この項目では、飴について説明しています。その他の用法については「キャンディ (曖昧さ回避)」をご覧ください。

キャンディ (candy) は西洋風の飴・砂糖菓子の種類。キャンディー、キャンデーとも呼ぶ。

調理法

砂糖や水飴を主原料として、煮詰めた後に冷し固める。

副原料としてクリームやバター、チョコレート、香料、増粘剤、酸味料などが用いられる。

語源は、アラビア語の qand（砂糖）からきたという説、ラテン語の can（砂糖）とdi（型に流し入れて固める）からきたという説、インドの古い菓子 kandi（棒の先に砂糖の結晶のついたもの）からきたという説、ラテン語の結晶の意からきたという説など、いくつかの説がある。

candy はどちらかといえばアメリカ英語で、氷砂糖や、スニッカーズのようなチョコレート菓子も含む。たとえば、英語で candy bar とは、スニッカーズのようなスナックバーのことあり、棒状の飴ではない。

イギリスなど北米以外の英語圏では、sweets（不可算名詞）というのが一般的である^[1]。ただしイギリス英語での sweets はデザートを含む甘い食品全般という意味を持つ。

煮詰めるときの温度により、高温で加熱して硬く仕上げるハードキャンディと、低温で加熱して柔らかく仕上げるソフトキャンディーの2つに大きく分けられる。

ハードキャンディにはドロップ、タフィ、バタースコッチなどが、ソフトキャンディにはキャラメル、ヌガー、マシュマロなどがある。

棒付きのハードキャンディは、日本では「ペロペロキャンディ」と呼ばれ、英語ではロリポップ (lollipop) と呼ばれる。

また棒付きの氷菓子は、日本では「アイスキャンディ」と呼ばれ、英語ではアイスポップという。ブランド名であるポプシクル (popsicle) と呼ばれることもある。

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