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Baguette (6019 views - Food Drinks Beverages)

La baguette (pronunciato [baˈɡɛt]; dall'italiano bacchetta), in italiano baghetta, francesino o pan francese, è un particolare tipo di pane distinto dalla sua forma molto allungata, e dalla sua crosta croccante ed è originario della Francia.
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Baguette

Baguette

Baguette
Origini
IPA[baˈɡɛt]
Luogo d'origine Francia
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • acqua
  • farina
  • lievito
  • sale
[1]
 

La baguette (pronunciato [baˈɡɛt]; dall'italiano bacchetta), in italiano baghetta, francesino o pan francese, è un particolare tipo di pane distinto dalla sua forma molto allungata, e dalla sua crosta croccante ed è originario della Francia.

Caratteristiche

La forma classica della baguette è di 5 o 6 cm di larghezza e 3 o 4 cm di altezza, lunga circa 65 centimetri e con un peso di circa 250 grammi[2][3]. Le baguette più corte sono spesso usate per fare i panini, oppure vengono tagliate a fette e servite con formaggio fresco o paté.

Le baguette sono spesso legate nell'immaginario collettivo come uno dei prodotti culinari più noti della Francia, specialmente a Parigi, ma sono reperibili in tutto il mondo.

Storia

La baguette è un discendente del pane sviluppatosi a Vienna nella metà del XIX secolo, quando si iniziò ad utilizzare i forni a vapore, che favorivano la formazione della crosta croccante e dei solchi obliqui che ancora distinguono l'odierna baguette. La forma venne adottata in Francia nell'ottobre del 1920, quando una legge vietò ai fornai di lavorare prima delle quattro, rendendo impossibile cucinare le tradizionali pagnotte rotonde in tempo per la colazione dei clienti: la baguette risolse il problema perché può essere preparata e infornata molto più brevemente[4].

Aspetti legali

Le leggi francesi del cibo definiscono come «pane della tradizione francese» un prodotto contenente solo i seguenti 4 ingredienti: acqua, farina, lievito (di birra o pasta madre) e sale[1].

L'aggiunta di qualsiasi altro ingrediente impedisce di usare il nome di «pane della tradizione francese» per il prodotto finale.

Note

  1. ^ a b (FR) Décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains, su Legifrance. URL consultato l'8 aprile 2014.
  2. ^ Raymond Calvel, The Taste of Bread, Springer, 2001, p. 197, ISBN 0-8342-1646-9.
  3. ^ Steve Fallon, Chris Pitts, Nicola Williams, Parigi. Con cartina, EDT srl, 2011, p. 209, ISBN 88-6040-938-1.
  4. ^ Gilles Pudlowski, Les trésors gourmands de la France, Renaissance Du Livre, 2000, ISBN 2-8046-0362-8.


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Food Drinks Beverages

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