L'acqua gassata^[1], spesso denominata acqua frizzante^[2], è acqua potabile nella quale è stata immessa anidride carbonica. Costituisce la base di molte bevande analcoliche dette soft drink (mentre per i cocktail si preferisce la più forte acqua di Seltz).

Acqua minerale addizionata di anidride carbonica

La maggior parte delle acque gassate che si trovano in Italia è costituita da acqua minerale^[3] addizionata di anidride carbonica mediante un processo chiamato carbonazione (un caso particolare di carbonatazione). Praticamente tutte le marche più conosciute commercializzano l'acqua in due versioni: naturale e gassata. Diverse hanno anche la versione "leggermente frizzante".

Oltre che nella versione minerale, molta acqua frizzante è disponibile come acqua alla spina.

Storia

Nel 1750 il francese Gabriel François Venel produsse acqua frizzante per la prima volta.^[4] Nel medesimo periodo William Brownrigg e Henry Cavendish raggiunsero risultati simili.^[5] Nel 1767, Joseph Priestley scoprì un metodo per miscelare anidride carbonica CO₂ con acqua sospendendo una brocca d'acqua sopra una botte di birra in fermentazione in una birreria in Leeds, England.^[6] Il gas ricoprente la birra (e i mosti) in fermentazione, chiamato da Priestley fixed air, era noto anche perché uccideva i topi che lo attraversavano. Priestley trovò che un contenitore sigillato in cui potesse essere raccolto il gas e l'acqua opportunamente agitato, costituiva una ottima bevanda fresca per sé e gli amici. Da qui, nel 1772, Priestley pubblicò Impregnating Water with Fixed Air in cui invece della birra fermentata usa "oil of vitriol" (acido solforico) su gesso per produrre il gas di anidride carbonica.^{[7] [8]}

Nel 1783 J. J. Schweppe (1740–1821) ne curò il processo industriale, fondando la Schweppes a Ginevra. Nel 1792 si spostò a Londra. Nel 1799 Augustine Thwaites fondò la Thwaites' Soda Water a Dublino. Un articolo del London Globe afferma che egli fu il primo a commercializzare "Soda Water" sotto quel nome.^[9]

Acqua minerale effervescente naturale

Esistono alcune acque nelle quali l'effervescenza è naturale; per la legge italiana queste acque devono avere un tenore di anidride carbonica libera superiore a 250 mg/L e uguale a quello della sorgente. Si tratta in genere di acque molto ricche di minerali, per questo digestive ma poco diuretiche.^{[senza fonte]}

Acqua di rubinetto effervescente

Esistono in commercio bustine contenenti bicarbonato di sodio e acidi (come l'Idrolitina) che rendono l'acqua del rubinetto leggermente effervescente. È sempre più usato a casa il frigogasatore - l'erogatore di acqua frizzante direttamente dalla rete idrica.

Casa dell'acqua

In molte località si sono diffuse le case dell'acqua, impianti che erogano acqua depurata e, volendo, anche gassata, a basso prezzo o gratis, tratto da acqua dell'acquedotto.

Note

Voci correlate

• Acqua minerale
• Acqua di Seltz