Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vísceras o la sangre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal.

Los perros calientes o perritos calientes (del inglés hot dog), también llamados jochos en México, dogos en el norte de México, panchos en Argentina, Paraguay y Uruguay, completos en Chile y shucos en Guatemala, son una especie de sándwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a menudo crema, chiles en vinagre, ají, kétchup, mostaza y mayonesa. También en algunos países es común añadir aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmón crudo.

Tipos de salchichas

Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, según el tipo de carne empleada, así como los demás ingredientes (como especias). Estos son algunos tipos de salchicha:

• Bologna
• Butifarra
• Cabanossi
• Chistorra
• Chorizo
• Farinato
• Fuet
• Haggis
• Longaniza
• Longaniza de Chillán
• Morcilla
• Morcilla vasca-Mondeju
• Mortadela
• Salami
• Salchichón
• Salchichas de Zaratán
• Salchicha huachana
• Salchicha de Copetín
• Salchicha de Toulouse
• Salchicha de Viena
• Salchicha do barco de valdeorras
• Salchicha grand
• Salchicha Oaxaqueña
• Salchicha Parrillera
• Salchichita de Dan
• Salchicha de Frankfurt
• Salchicha de Huacho

Salchichas alemanas

En la cocina alemana existen diversas categorías de salchichas:

• Bratwurst salchicha elaborada con carne de cerdo y de vaca destinada para asar.
• Brühwurst o salchicha escaldada que la mayoría de las veces se emplea cocida: Weisswurst, Salchicha Fráncfort.

Efectos sobre la salud y nutrición

Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo de salchichas (así como otras formas de carne procesada como las hamburguesas y embutidos), aumenta el riesgo de sufrir cáncer. En efecto, la OMS considera que este tipo de alimento es “carcinógeno para los humanos”.^[1]​

Elaboración

Generalmente, la salchicha está elaborada de carne de puerco, pollo o pavo, así como de ingredientes adicionales.

Sin embargo, su composición base se constituye de retacería de los animales mencionados anteriormente, además de un 80% de grasa de puerco, en su mayoría, y se muele hasta realizar una pasta que se va diluyendo con una mezcla de agua y conservadores, así como sabores y colores artificiales con una cantidad especifica de aditivos.

Cabe mencionar que existen diferentes tipos de salchicha que se diferencian por el tamaño, consistencia, sabor y color dependiendo de los estándares estipulados por cada industria alimentaria.

• Marchetti, Lucas (03 de 2014). Alternativas tecnológicas para el desarrollo de productos cárnicos emulsionados saludables. p. 278. Consultado el 28 de abril de 2014.